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          宜賓芽菜延續150年傳奇

          宜賓芽菜延續150年傳奇

          宜賓芽菜延續150年傳奇

            如很多地方名菜一樣,宜賓芽菜也有屬于自己的傳奇。

            據傳說,清乾隆年間,敘州城內有對家境貧寒的夫妻,常年靠吃青菜度日。為使青菜容易保存,妻子琢磨出一套腌制芽菜之法,又開設飯館,所有菜品均輔以芽菜提味,連湯和包子餡中也加進芽菜,味道極其鮮美,令人唇齒留香,生意十分紅火,芽菜制作技藝由此廣泛流傳開來。

            為了保護這一非物質文化遺產,宜賓芽菜申報地理標志保護,注冊了相關商標。在技藝傳承方面,以“師帶徒”的方式進行口授心傳的實地培訓,從中領悟宜賓芽菜傳統腌制技藝的精髓,并且深入挖掘和研究了宜賓芽菜古法技藝的歷史淵源、分布區域、傳承譜系、表現形式及文化內涵等方面的內容,建立健全了宜賓芽菜腌制技藝的圖文影像資料庫。

            四川腌菜甲天下,宜賓芽菜甲四川。宜賓芽菜與“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內江大頭菜”并稱傳統的四川四大腌菜。它的香,不只香飄川渝,有“宜賓嘗一口,成都聞到香”之說,如今也遠銷海外。“日本、韓國、加拿大、美國的華人超市都能購買宜賓芽菜。”宜賓芽菜傳統技藝的第五代傳承人周雨濃說。

            如今,宜賓芽菜也不只是海外游子“鄉愁的滋味”,必勝客的披薩、日本壽司、海底撈火鍋,都有宜賓芽菜,甚至安德魯森面包店里也有宜賓芽菜面包的身影。古老傳統的芽菜正逐漸與時代結合,延伸變幻出更多美妙的味道。

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